درخت زیتون، علاوه بر میوه های بسیار مفید و مغذی، دارای برگهای شفابخشی نیز است، نام علمی آن اولئا اورپیا است و از آن هم به شکل تازه و هم خشک شده استفاده می شود، برگ های خام یا عصاره آن در درمان عفونت ها، التهاب، دیابت و فشارخون به کار می روند. از ترکیبات اصلی موجود در برگ زیتون، الئورپیین است که خواص آنتی اکسیدانی آن بسیار زیاد است. با توجه به مطالعات انجام شده بر حیوانات، مشخص گردید که برگ زیتون در کاهش قند خون اثرات مثبتی دارد.این گیاه با القای آزاد شدن انسولین، برداشت قند را توسط بافت های محیطی افزایش می دهد. عصاره های این برگ نیز دارای خواص قوی ضدمیکروبی و ضد ویروسی هستند تا جایی که در سایر تحقیقات نشان داده اند که برگ زیتون، ضد اختلال ریتم قلب، از بین برنده اسپاسم، مدر، ضد فشارخون و کاهنده کلسترول خون نیز است. اثر ضدسرطان عصاره برگ زیتون در انسان، شناخته شده نیست.از مصارف رایج آن می توان به: کلسترول بالا، ایدز، فشارخون بالا، عفونت ها و... اشاره کرد. در رابطه با این گیاه اثر نامطلوب قابل توجهی گزارش نشده است.
در رابطه با تداخل های دارویی برگ زیتون موارد زیر قابل ذکر است:1 داروهای پایین آورنده قند خون می تواند براین داروها اثر افزایشی داشته باشد.2 داروهای ضد فشارخون اثرات افزایشی دارد. همچنین از نظر آزمایشگاهی نیز می تواند بر سطح قند خون تأثیر بگذارد.